Mit sozusagen viel Fingerspitzengefühl können aus recht harten und zähen Blättern ein zarter Grünkohlsalat werden. Tue den Kohlblättern Gutes und massiere sie mit deinen Händen, bis sie dunkel werden. Ein Schuss Essig und etwas Orangensaft für die Süße geben diesem schmackhaften Grünkohlsalat einen frischen Kick und machen ihn noch zarter. Für eine vollständige Mahlzeit kannst du diesen Salat zu Fisch oder Geflügel servieren.

Zitrus-Grünkohl-Salat

Zutaten

Orangenvinaigrette

• 1/2 TL Orangenzesten
• 125 ml frisch gepresster Orangensaft
• 2 EL Rotweinessig
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 Prise Salz
• 1 Prise grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Grünkohlsalat

• 500 g Grünkohl, klein geschnitten und ohne Strunk
• 140 g Rotkohl, gehobelt
• 2 mittelgroße Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 25 g geröstete Walnüsse
• 30 g Feta, zerkrümelt
• 60 g Granatapfelkerne (nach Belieben)

Zubereitung

Für die Orangenvinaigrette mit einem Schneebesen Orangenzesten, -saft, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Grünkohl und Vinaigrette in eine große Salatschüssel geben. Mit den Händen die Vinaigrette in die Kohlblätter einmassieren, bis sie vollständig umhüllt und zart geworden sind. Rotkohl, Orangenscheiben, Walnüsse und Granatapfelkerne mit dem Grünkohl vermengen und schließlich den zerkrümelten Feta drübergeben.

Nährwertinformationen

Rezept für 4 Portionen | Portion: 1/4 vom Salat + 3 EL Vinaigrette + 1 EL Feta

Pro Portion:

237 Kalorien, 15 g Fett absolut, 3 g gesättigte Fettsäuren, 5 g einfach ungesättigte Fettsäuren, 6 mg Cholesterin, 125 mg Natrium, 18 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 11 g Zucker, 7 g Eiweiß

Mikronährstoffe:

557 mg Kalium, 6 % Eisen, 157 % Vitamin A, 214 % Vitamin C, 14 % Kalzium

Tags:  250 Kalorien ballaststoffreich feta glutenfrei Granatapfel Grünkohl Kohl kohlenhydratarm Mittagessen natriumarm orange Rotkohl Salat vegetarisch Walnüsse