Wir haben den Beweis: Cannelloni müssen nicht immer aus Pasta geformt werden. Bei uns gibt es die italienische Delikatesse aus gebratener Aubergine und einer Ricotta-Basilikum-Füllung. Gebettet in Tomatensauce holen wir die heißen Rollen aus dem Ofen, geben noch eine ordentliche Portion Parmesan darüber und lassen es uns schmecken! Wenn du die Zutaten, in genau den Mengen, in denen du sie brauchst bequem nach Hause bekommen möchtest,dann kannst du das Rezept hier bei Marley Spoon bestellen.

Auberginen-Cannelloni mit Ricotta-Basilikum-Füllung und Rucolasalat

Zutaten

• 2 Auberginen (600g)
• 250g Ricotta
• 400g passierte Tomaten
• 60g frischer Basilikum
• 1 Zwiebel (80g)
• 1 frische rote Thai-Chili
• 20g Parmesan
• 50g Rucola
• 1 unbehandelte Zitrone (100g)

Zubereitung

1. Aubergine vorbereiten

Ofen auf 180°C Umluft heizen. Auberginen waschen, Strunk entfernen, längs in 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Äußere Enden beiseite stellen. Restliche Scheiben salzen, pfeffern, auf ein Backblech legen, mit Öl bepinseln. Ca. 10Min. im Ofen backen, wenden und 5Min. backen.

2. Füllung zubereiten

Inzwischen äußere Auberginenscheiben so fein wie möglich würfeln. Zwiebel schälen, würfeln, Chili waschen und in Ringe schneiden. 2EL Öl in einer mittleren Pfanne erhitzen und das Gemüse bei großer Hitze ca. 6-8Min. unter Rühren anbraten, beiseite stellen.

3. Füllung mischen

Inzwischen Zitrone waschen, Schale der Zitrone zum Ricotta in eine Schüssel reiben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, Blätter hacken, zum Ricotta geben. Nun Auberginen-Zwiebel-Mischung unterheben. Alles gut vermengen.

4. Aubergine füllen

Sobald die Auberginenscheiben gegart sind, aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Auf jede Auberginenscheibe mittig ca. 1 großen TL der Füllung geben und einrollen.

5. Cannelloni backen

Passierte Tomaten in einer Auflaufform verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, Auberginenröllchen hineinlegen und den Parmesan darüber reiben. 15Min. im Ofen backen bis der Käse goldbraun ist und leichte Blasen wirft.

6. Salat zubereiten

Rucola waschen, Saft einer halben Zitrone darüber auspressen. Etwas Olivenöl darüber geben, würzen, vermengen. Röllchen mit Salat anrichten und servieren.

Inhaltsangaben

Portionen: 2

Pro Portion: Kalorien: 340; Gesamtfett: 20.8 g; gesättigte Fettsäuren: 13.4 g; ungesättigte Fettsäuren: 0.1 g; Cholesterin: 99 mg; Natrium: 271.5 mg; Kohlehydrate: 15.4 g; Ballaststoffe: 9.75 g;

Zusätzliche Nährstoffe: Kalium: 1669,25 mg; Kalzium: 655,95 mg; Phosphor: 541,5 mg; Folsäure: 97.35µg

Tags:  Auberginen Canneloni low carb parmesan Ricotta Rucola