Verwöhne deine Sinne mit unserem leckeren vegetarischen Gemüse-Curry. Süßkartoffeln, Blumenkohl, Kichererbsen und Tomaten liefern dir wichtige Proteine und Ballaststoffe. Abgerundet mit einem cremigen Löffel Griechischer-Joghurt, schmeckt dieses Gericht auch ohne Fleisch herzhaft und abwechslungsreich. Zubereitet in nur 30 Minuten.

Herzhaftes vegetarisches Curry

Zutaten

• 1 ½ Teelöffel Olivenöl
• 320 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 320 g Blumenkohlröschen
• 40 g Zwiebeln, dünn geschnitten
• 2 Teelöffel Curry-Pulver
• 125 ml Gemüsebrühe
• ¼ Teelöffel Salz
• 400 g Kichererbsen, aus der Dose
• 400 g Dosentomaten, gewürfelt
• 2 Esslöffel Koriander, frisch und gehackt
• 120 g Griechischer Joghurt, fettreduziert

Zubereitung

1. Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne.
2. Süßkartoffeln hinzufügen; 3 Minuten anbraten. Hitze reduzieren.
3. Füge den Blumenkohl, die Zwiebeln und das Curry-Pulver hinzu und koche das Ganze für eine Minute unter ständigem Rühren.
4. Gib die Brühe, das Salz, die Kichererbsen und die Tomaten hinzu und lasse alles kurz aufkochen.
5. Abdecken, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist, gelegentlich umrühren.
6. Serviere das Curry mit dem frischen Koriander und einem Löffel Joghurt.

Inhaltsangaben

Portionen: 4

Pro Portion: Kalorien: 231; Gesamtfett: 4 g; gesättigte Fettsäuren: 1 g; ungesättigte Fettsäuren: 2 g; Cholesterin: 2 mg; Natrium: 626 mg; Kohlenhydrate: 41 g, Ballaststoffe: 9 g; Zucker: 7 g, Eiweiß: 10 g

Zusätzliche Nährstoffe: Kalium: 417 mg; Vitamin A: 98 %; Vitamin C: 27 %; Kalzium: 7 %; Eisen: 6 %

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