Dieser Quinoa-Hühnchen-Salat vom Rezepte-Blog „Food Fanatic“ wartet mit einer geballten Ladung an wertvollen Nährstoffen auf. Er ist schnell zubereitet und kann als Beilage oder Hauptgericht kalt oder warm genossen werden. Quinoa und Hühnchen sorgen für beeindruckende 27 Gramm Eiweiß in nur einer Portion! Du kannst dir die Zubereitung noch einfacher machen, indem du fertig zubereitetes Hühnchenfleisch kaufst oder Reste verwendest.

Quinoa-Hühnchen-Salat

Zutaten

• 370 g Quinoa, gekocht
• 1 Dose schwarze Bohnen, kurz abgespült
• 1 Dose Mais, kurz abgespült
• 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, gehackt
• 1/2 mittelgroße rote Paprika, gehackt
• 140 g gekochtes Hühnchenfleisch, gewürfelt
• 5 g frische Petersilie
• 75 ml fertig zubereitete Vinaigrette

Zubereitung

Quinoa in eine Schüssel geben und schwarze Bohnen, Mais, Zwiebel, Paprika, Hühnchen und Petersilie hinzugeben. Die Vinaigrette zu dem Salat geben und alles gut vermengen. Den Salat ggf. mit Petersilie garnieren und servieren.

Nährwerte

Rezept für 4 Portionen | Portion: 1/4 des Salats

Pro Portion:

388 Kalorien, 8 g Fett absolut, 1 g gesättigte Fettsäuren, 1 g einfach ungesättigte Fettsäuren, 30 mg Cholesterin, 391 mg Natrium, 56 g Kohlenhydrate, 12 g Ballaststoffe, 9 g Zucker, 27 g Eiweiß

Mikronährstoffe:

870 mg Kalium, 23 % Eisen, 19 % Vitamin A, 51 % Vitamin C, 7 % Kalzium

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