Blitzschnelles Mango-Hühnchen

Schmecke den Sommer mit diesem blitzschnellen Mango-Hühnchen aus der Ernährungs- und Gesundheitszeitschrift „Clean Eating“. Zusammen mit den unwiderstehlichen Aromen von Mango, Paprika, Minze und Limette sorgt dieses einfache und sättigende Hühnchengericht für eine geballte Ladung von 29 g Eiweiß pro Portion.
Blitzschnelles Mango-Hühnchen
Zutaten
- 2 TL Olivenöl
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 1/4 TL Meersalz
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Mangos, geschält und gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 1 Tasse salzarme Hühnerbrühe
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 2 TL gehackte frische Minze
- 1 EL frisch gepresster Limettensaft
- 1 TL Limettenzesten
- 1 TL Knoblauch, fein gehackt
- 370 g gekochter Naturreis
Zubereitung
In einer großen Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Beide Seiten der Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und jede Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun anbraten.
Mangos, Paprika, Brühe, Frühlingszwiebeln, Minze, Knoblauch, Limettensaft und -zesten dazugeben und zum Köcheln bringen. Die Pfanne mit einem Deckel etwas abdecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Hähnchenbrustfilets gar sind. Dann Reis in die Pfanne geben und alles vermengen. Eine weitere Minute köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist. Sofort servieren.
Nährwertinformationen
Rezept für 4 Portionen | Portion: 1 Hähnchenbrustfilet + 1/4 der Reismischung
Pro Portion:
351 Kalorien, 8 g Fett absolut, 2 g gesättigte Fettsäuren, 4 g einfach ungesättigte Fettsäuren, 65 mg Cholesterin, 209 mg Natrium, 43 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 12 g Zucker, 29 g Eiweiß
Mikronährstoffe:
527 mg Kalium, 12 % Eisen, 22 % Vitamin A, 55 % Vitamin C, 3 % Kalzium
Tags: 400 Kalorien Abendessen eiweißreich glutenfrei Hähnchen Hähnchenbrust Hähnchenbrustfilet Huhn Hühnchen Knoblauch Limette Mango milchfrei Minze Mittagessen natriumarm ohne Zuckerzusatz
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