Blitzschnelles Mango-Hühnchen

Zutaten

• 2 TL Olivenöl
• 4 Hähnchenbrustfilets
• 1/4 TL Meersalz
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Mangos, geschält und gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 1 Tasse salzarme Hühnerbrühe
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 2 TL gehackte frische Minze
• 1 EL frisch gepresster Limettensaft
• 1 TL Limettenzesten
• 1 TL Knoblauch, fein gehackt
• 370 g gekochter Naturreis

Zubereitung

In einer großen Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Beide Seiten der Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und jede Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun anbraten.

Mangos, Paprika, Brühe, Frühlingszwiebeln, Minze, Knoblauch, Limettensaft und -zesten dazugeben und zum Köcheln bringen. Die Pfanne mit einem Deckel etwas abdecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Hähnchenbrustfilets gar sind. Dann Reis in die Pfanne geben und alles vermengen. Eine weitere Minute köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist. Sofort servieren.

Nährwertinformationen

Rezept für 4 Portionen | Portion: 1 Hähnchenbrustfilet + 1/4 der Reismischung

Pro Portion:

351 Kalorien, 8 g Fett absolut, 2 g gesättigte Fettsäuren, 4 g einfach ungesättigte Fettsäuren, 65 mg Cholesterin, 209 mg Natrium, 43 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 12 g Zucker, 29 g Eiweiß

Mikronährstoffe:

527 mg Kalium, 12 % Eisen, 22 % Vitamin A, 55 % Vitamin C, 3 % Kalzium