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ESSEN / Rezepte / Salate / 07/09/2015

Mango-Zucchini-Nudelsalat

Dieser „Nudelsalat“ ist der perfekte Begleiter für jede Grillparty. Fast ohne Kohlenhydrate und mit erfrischender Mango ist er ein hervorragender Salat. Abgerundet mit Hähnchen und Nüssen kann diesem Rezept niemand lange widerstehen.

Mango-Zucchini-Nudelsalat

Zutaten

  • 2 Hähnchenbrüste, ohne Haut und Knochen
  • 380 ml Hühnerbrühe
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 ½ TL Ingwer, frisch und gehackt
  • ½ Avocado, geschält und entkernt
  • 400 g Mango, in Würfel geschnitten
  • 6 EL Koriander, frisch und gehackt
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 TL Sojasoße
  • ¼ TL Tabasco
  • 3 große Zucchini
  • 1 große Karotte
  • 30 g Cashew-Nüsse, ungesalzen 

Zubereitung

In einem kleinen Topf die Hühnerbrühe erhitzen und die Hähnchenbrüste zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer hinzugeben. Gut abdecken und das Ganze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze etwas reduzieren und so lange kochen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist (ca. 8 bis 10 Minuten). Das Fleisch aus dem Topf nehmen und, sobald es abgekühlt ist, in feine Streifen schneiden.

In der Zwischenzeit die Brühe erneut zum Kochen bringen und die Flüssigkeit für etwa 6 bis 8 Minuten reduzieren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Avocado, Mango, 4 EL Koriander, Limettensaft, Sojasoße, Tabasco und die reduzierte Hühnerbrühe in einen Mixer geben und alles zu einer cremigen Soße vermengen.

Mit einem Spiralschneider die Zucchini und die Karotten zu „Nudeln“ schneiden. Wenn du keinen Spiralschneider zur Hand hast, kannst du beides in ganz dünne Streifen schneiden.

In einer großen Schüssel die Zucchini und Karotten mit der Soße vermengen und alles für ca. 5 Minuten ziehen lassen. Das Hähnchen hinzugeben und es abschließend mit den Nüssen und 2 EL Koriander garnieren. 

Inhaltsangaben

Portionen: 6

Pro Portion: Kalorien: 198; Gesamtfett: 5 g; gesättigte Fettsäuren: 1 g; ungesättigte Fettsäuren: 1 g; Cholesterin: 28 mg; Natrium: 127 mg; Kohlenhydrate: 24 g, Ballaststoffe: 4 g; Zucker: 16 g, Eiweiß: 15 g

Zusätzliche Nährstoffe: Kalium: 593 mg; Vitamin A: 90 %; Vitamin C: 84 %; Kalzium: 6 %


Tags:  avocado Hähnchenbrust Ingwer Koriander low carb Mango Salat zucchini

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  • Leah Silver Graves

    I really wish the “high cholesterol warning” did not pop up when logging eggs into the MyFitnessPal app. Eggs are a healthy food!

    • Fatdoob

      They are high in cholesterol though so it’s technically correct

      • Gayle S. Hoots

        FYI, eggs contain the lecithin necessary to break down the cholesterol they provide. Eggs are not a cholesterol problem… “Lecithin” -#lookitup

    • mary

      I love eggs !! I have high cholesterol I would like to know how many eggs per wk u can have?

      • Christine Lovely

        2 a day, my skinny coach says its okay

      • Rebecca Nixon

        Talk to your GP and get it checked regularly, just to be on the safe side.

  • Jacqui1612

    I so wish I liked eggs. So many benefits!!

  • kellsterg

    I eat eggs often. I wonder if there is a suggested quantity limit for healthy consumtion. I also dislike the cholesterol warning that pops up after logging an egg. The article mentions that dietary cholesterol has little impact on blood levels.

    • Christine Lovely

      The cholesterol issue for eggs has been debunked. Because they have what you need to breakdown the cholesterol that they provide.

  • Steve Meyer

    I’d like to try the recipes, but the links don’t work. You need to check a little closer when you repost.

    • Christine Lovely

      They worked for me.

  • Hi Trinh –
    Eggs are great! I had a close friend cut back very seriously on eggs after having a high cholesterol scare. I think my fear is that one egg is over half of our daily allotted sodium intake and there is sodium in everything. How many eggs would you suggest to eat a day?

  • Christine Lovely

    Just make sure when you bake eggs in the portabello you don’t top them with anything until the egg is cooked.

  • Christine Lovely

    Well done! I love eggs, I eat 2 eggs, 5 mornings out of the week. I have been losing weight fast and I get so much energy out of them. My skinny program dictates I eat more than just the eggs, I also have to have one piece of a fruit and nonfat/ plain yogurt. I’m always so full for so long, initially I had to ask my skinny coach how I could be losing weight because I was so full in the mornings. But she explained, and I soon realized, that if you eat a big, high protien meal in the morning our sated like all day. Say goodbye to cereal!!!

  • CET

    Well, this article makes me feel better. My breakfast generally consists of 2 eggs, 2 pieces of wheat toast with jam and some fruit. I was worried that the eggs were hurting me, but sounds like there the right thing to eat. Yay

  • Jenny

    Our family has chickens and therefore we eat lots of eggs! None of us has high cholesterol and at times I will scramble and eat 8 – 10 eggs for my own breakfast. I average 3 eggs per day. I’ve never found any eggs for $1 a dozen; free-range eggs run $3-$4 in our area. Worth it for the taste!




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