Dieser „Nudelsalat“ ist der perfekte Begleiter für jede Grillparty. Fast ohne Kohlenhydrate und mit erfrischender Mango ist er ein hervorragender Salat. Abgerundet mit Hähnchen und Nüssen kann diesem Rezept niemand lange widerstehen.

Mango-Zucchini-Nudelsalat

Zutaten

• 2 Hähnchenbrüste, ohne Haut und Knochen
• 380 ml Hühnerbrühe
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 ½ TL Ingwer, frisch und gehackt
• ½ Avocado, geschält und entkernt
• 400 g Mango, in Würfel geschnitten
• 6 EL Koriander, frisch und gehackt
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL Sojasoße
• ¼ TL Tabasco
• 3 große Zucchini
• 1 große Karotte
• 30 g Cashew-Nüsse, ungesalzen 

Zubereitung

In einem kleinen Topf die Hühnerbrühe erhitzen und die Hähnchenbrüste zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer hinzugeben. Gut abdecken und das Ganze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze etwas reduzieren und so lange kochen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist (ca. 8 bis 10 Minuten). Das Fleisch aus dem Topf nehmen und, sobald es abgekühlt ist, in feine Streifen schneiden.

In der Zwischenzeit die Brühe erneut zum Kochen bringen und die Flüssigkeit für etwa 6 bis 8 Minuten reduzieren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Avocado, Mango, 4 EL Koriander, Limettensaft, Sojasoße, Tabasco und die reduzierte Hühnerbrühe in einen Mixer geben und alles zu einer cremigen Soße vermengen.

Mit einem Spiralschneider die Zucchini und die Karotten zu „Nudeln“ schneiden. Wenn du keinen Spiralschneider zur Hand hast, kannst du beides in ganz dünne Streifen schneiden.

In einer großen Schüssel die Zucchini und Karotten mit der Soße vermengen und alles für ca. 5 Minuten ziehen lassen. Das Hähnchen hinzugeben und es abschließend mit den Nüssen und 2 EL Koriander garnieren. 

Inhaltsangaben

Portionen: 6

Pro Portion: Kalorien: 198; Gesamtfett: 5 g; gesättigte Fettsäuren: 1 g; ungesättigte Fettsäuren: 1 g; Cholesterin: 28 mg; Natrium: 127 mg; Kohlenhydrate: 24 g, Ballaststoffe: 4 g; Zucker: 16 g, Eiweiß: 15 g

Zusätzliche Nährstoffe: Kalium: 593 mg; Vitamin A: 90 %; Vitamin C: 84 %; Kalzium: 6 %

Tags:  avocado Hähnchenbrust Ingwer Koriander low carb Mango Salat zucchini