Es gibt Bolognese! Aber nicht, wie wir sie kennen: Wir köcheln eine zu den langsam fallenden Temperaturen passende Variante aus Kürbis und Linsen. Das sorgt nicht nur für einen leicht süßlichen Geschmack, sondern schmiegt sich – genauso wie die Fleisch-Variante – hervorragend an die italienische Lieblingspasta.

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Zutaten:

• 300g Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Zimt
• 400g gehackte Dosentomaten
• 20g Parmesan
• 200g Spaghetti
• 40g Kürbiskerne
• 400g grüne Linsen

Zubereitung:

1. Zutaten vorbereiten
   Kürbis, Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Kürbis in ca. 1cm grope Würfel schneiden. Linsen in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen. Parmesan fein reiben. Großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
2. Zutaten anbraten

Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fett anrösten, bis die anfangen zu duften. Dann auf einem Teller beiseitestellen. Pfanne erneut mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Kürbis und Zwiebel darin ca. 4-5Min glasig andünsten.

3. Sauce kochen

Nun Knoblauch und eine Prise Zimt ca. 1Min. mitbraten. Je nach Geschmack mehr Zimt zugeben. Nun gehackte Tomaten hinzufügen und alles ca. 10-12Min. leicht einköcheln lassen, bis der Kürbis fast gar ist.

4. Pasta kochen

Sobald das Wasser kocht, die Pasta hinzugeben und leicht köchelnd  7Min bissfest kochen. Dann das Wasser abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Linsen zugeben

Sobald der Kürbis fast gar ist, abgetropfte Linsen zur Sauce geben und einmal kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker abschmecken.

6. Pasta unterheben

Abgetropfte Pasta zur Sauce geben und alles gut vermischen. Auf einem Teller anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen und geriebenen Parmesan bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Inhaltsangaben:

Portionen: 2

Pro Portion: Kalorien: 725kcal; Gesamtfett: 11.3g; Gesättigte Fettsäuren: 3.3g; Eiweiß: 36.2g; Kohlenhydrate: 111g; Ballaststoffe: 11g
Zusätzliche Nährstoffe: Kalzium: 260mg; Magnesium:153mg; Folsäure: 158mcg; Vitamin C: 45mg;

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