Das passt zu den ersten bunten Blättern: Es gibt eine exotisch gewürzte Kürbispfanne, die wir mit ordentlich Koriander abschmecken und farblich passend mit Rote-Beete-Salat und Limetten-Dip anrichten. Wenn du die Zutaten dafür frisch und in den benötigten Mengen bequem nach Hause geliefert bekommen möchtest, dann kannst du das Gericht hier bei Marley Spoon bestellen.

Zutaten:

600g Hokkaido Kürbis 2 Rote Beete
1 rote Zwiebel
20 ml Apfelessig

2 Tomaten
1 grüne Thaichili
150g Naturjoghurt, 1,5% Fett 1 unbehandelte Limette

Zubereitung:

1. Zutaten vorbereiten
   Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und den Rest in ca. 1cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und mit der groben Seite einer Küchenreibe raspeln.
2. Kürbis braten
   Große Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Kürbis und Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren ca. 12-15Min. bissfest braten. Evtl. etwas Wasser zufügen, wenn das Gemüse beginnt anzubrennen.
3. Rote Beete vorbereiten
   Rote Beete schälen und mit der groben Seite einer Küchenreibe raspeln. Saft einer halben Limette auspressen. Chilli waschen, fein hacken. Wer’s weniger scharf mag, Kerne entfernen und nur 1/3 Drittel verwenden. Rote Beete mit Essig und Chili vermengen.
4. Joghurt abschmecken
   Minze waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Mit dem Joghurt vermengen und mit Salz, Pfeffer, 1EL Limettensaft und einer Prise Zucker abschmecken. Gut vermengen und beiseitestellen.
5. Kürbis fertigstellen
   Sobald der Kürbis fast gar ist, Tomaten und indisches Gewürz zugeben. Nochmals ca. 2Min. köcheln lassen.
6. Anrichten
   Zum Schluss Koriander waschen, Blätter abzupfen. Kürbis anrichten, Koriander darüber streuen und mit Salat und Joghurt und restlicher Limette anrichten.

Inhaltsangaben:

Portionen: 2

Pro Portion: Kalorien: 290kcal; Gesamtfett: 10.3g; Gesättigte Fettsäuren: 2g; Eiweiß: 9.9g;

Kohlenhydrate: 111g; Ballaststoffe: 8.1g